Der erste Spargel ist da. Und somit ein seltenes Festessen, das noch dazu kinderleicht zubereitet werden kann. Wie so oft liegt auch beim Spargel das Geheimnis in der Sauce. Hierzulande ist man da an die Hollandaise gewöhnt. Unser Leser Heinz Biack meint aber: Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute so nah liegt? Er verrät uns heute, wie man Spargel auf kaiserliche Art zubereitet. Zunächst ein Kilogramm Spargel schälen und in etwa einen Liter kochendes Wasser geben. Einen Esslöffel Butter und Zucker hinzufügen und 25 Minuten gar kochen, abtropfen lassen, fertig. In der Zwischenzeit mischen Sie kaiserlich ein Achterl Weißwein mit zwei Eigelb, einem gestrichenen Teelöffel Speisestärke und Zucker in einem Topf zusammen und erhitzen die Masse unter ständigem Schlagen so lang, bis eine Kochblase aufsteigt. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen, 150 g Crème fraiche unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Und jetzt ein Spezialtipp von Herrn Biack: Probieren Sie einmal, den Spargel im Ofen zu garen. Sie benötigen dazu gleich dicke Stangen geschälten Spargel. Mit etwas Salz und Zucker würzen, in eine feuerfeste Form geben, 100 ml Gemüsefond angießen und mit Butterflocken belegen (etwa 60 g). Mit Alufolie abdecken und bei
200 Grad Celsius ungefähr 25 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen und kurz ruhen lassen. Herr Biack empfiehlt, die Folie erst bei Tisch zu öffnen, damit jeder in den Genuss dieser Aromagranate kommt. Wie heißt es nämlich so schön? Andere Länder mögen Kriege führen. Du, glückliches Österreich, koche Spargel!
Wenn auch Sie ein Quarantänerezept für uns haben, schicken Sie es bitte an: peter.gnaiger@sn.at
